Archive for the ‘食譜’
六月 09, 2011
By: homeeconomics2
Category: 食譜
![a a](http://web.fg.tp.edu.tw/~homeeconomics/blog/wp-content/uploads/2011/06/a3-150x150.jpg)
一.燕麥雜糧糕餅(二個8吋薄餅)
材料 |
做法 |
材料A(舖底)
麵粉(全麥,白麵粉皆可)
燕麥片
地瓜(切丁)
水(豆漿,牛奶…)
糖(楓糖漿,黑糖蜜…) |
2杯(240g)
4杯(約640g)
1條
2.5杯(600cc)
適量(約3T微甜,5t中甜) |
1. 將材料A攪拌均勻後,舖在塗油的蒸盤上。
2. 以材料B裝飾。
3. 蒸約30鐘即可。 |
材料B(裝飾)
綜合堅果(腰果,松子,南瓜子…)
葡萄乾(龍眼乾,小紅莓…) |
適量(約半杯)
適量(約半杯) |
QQQ地瓜可以何種食材取代?
芋頭刨絲,南瓜刨絲,煮熟的紅豆…
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六月 09, 2011
By: homeeconomics2
Category: 食譜
![IMGP0060 IMGP0060](http://web.fg.tp.edu.tw/~homeeconomics/blog/wp-content/uploads/2011/06/IMGP0060-150x150.jpg)
蜂蜜蛋糕 8吋模型
材料 |
做法 |
A料
全蛋
糖
蜂蜜(楓糖漿)
鹽 |
5個
60g(4T)
75g(5T)
0.25t |
1.A料先用直型打蛋器拌勻,再隔水加熱至攝氏40度,再用電動打蛋器打發(約5分鐘,打至泡沫幾乎穩定,可劃直線不消失)
2.加入B料,用直型打蛋器拌勻。
3.加入油,用直型打蛋器拌勻。
4. 將麵糊倒入底部已鋪紙之模型內,
以180℃烤約30分鐘 |
B料
低筋麵粉(過篩)
發粉(過篩,可省略) |
125g(1杯)
1t |
沙拉油或液態油 |
1.25T |
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六月 09, 2011
By: homeeconomics2
Category: 食譜
三真謝師宴自製品
布朗尼 家用小烤盤7.5×9.5吋方模型(內墊烤盤紙)
材料 |
做法 |
材料A奶油(退冰)
糖
鹽 |
150g
100g
少許(1.5g;若用有鹽奶油則省略) |
1. 將材料A攪拌均勻。2. 加入材料B拌勻(先將蛋一顆一顆加入,再放入苦甜巧克力)。3. 加入材料C拌勻。4. 以175℃之烤箱,烤約35分鐘。
*注意:剛烤完不可切,否則易碎,必須待涼成塊再切 |
材料B蛋
苦甜巧克力/不甜的巧克力
(隔水加熱融化巧克力) |
3顆
100g
|
材料C
麵粉(過篩,高中低筋麵粉皆可)
發粉/小蘇打(過篩)
核桃(敲碎) |
120g(1杯)
1t(5g)
100g |
*若將蛋換成150g牛奶,成品易碎不易成糰,改良方式為膨大劑需加入發粉而非小蘇打
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六月 09, 2011
By: homeeconomics2
Category: 烘焙食品, 蛋糕
一、 黑糖蛋糕 8吋活動模型![IMGP0001 IMGP0001](http://web.fg.tp.edu.tw/~homeeconomics/blog/wp-content/uploads/2011/06/IMGP00012-150x150.jpg)
材料 |
做法 |
A料
全蛋
黑糖
鹽 |
6個
114g
1g |
1.A料用直型打蛋器打勻,再隔水加熱至攝氏40度,再用電動打蛋器打發(打至泡沫可劃直線不消失)。
2.加入B料,用直型打蛋器拌勻。
3.再加入C料,用直型打蛋器拌勻。
4.麵糊倒入模型中,以180℃烤約30分鐘即可。 |
B料
低筋麵粉(過篩) |
127g |
C料
沙拉油(葡萄籽油)
鮮奶 |
32g
41g |
*油, 鮮奶之溫度類似溫水,其他材料接近室溫
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一月 18, 2011
By: homeeconomics
Category: 米食, 食譜
麻薯
材料 |
做法 |
A料
糯米粉
水 |
半斤(300g)
1.5杯
(或視品牌說明調整) |
1. A料攪拌均勻後,蒸熟(外鍋1量杯水),再用桿麵棍搗打一下,會更有彈性,並分成20粒/適當大小。2. 一份麻薯,沾上花生粉(椰子粉或芝麻粉)即可。 |
花生粉或椰子粉或芝麻粉 |
2碗/適量 |
※麻薯亦可包餡
註:因剛煮好的麻糬很黏,請掐一小糰,並立即沾花生粉或椰子粉或芝麻粉
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一月 18, 2011
By: homeeconomics
Category: 米食, 食譜
黑米糕
黑珍珠丸子
愛窩窩
桂圓紫米糕/紫米糕
材料 |
做法 |
A料
黑糯米
長糯米
水 |
2量米杯(300g)
1量米杯(150g)
2又2/3量米杯 |
1. A料浸泡4小時後煮成飯(外鍋1量米杯水)。註:可全用白糯米或黑糯米但黏性與所需水量不同2. 將B料拌入飯中。3. 再蒸15分鐘(外鍋半量米杯水)即可。 |
B料
桂圓(龍眼乾)
米酒
糖
油 |
半碗/適量
2T
2T
1T |
黃金紫米糕(紫米+地瓜泥)/芋泥糯米捲/黑珍珠丸子(豆沙餡)/艾窩窩
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一月 18, 2011
By: homeeconomics
Category: 米食, 食譜
炒麵
炒米粉
炒寧波年糕
炒米粉
材料 |
做法 |
乾米粉 |
200g |
1. 米粉用開水川燙後瀝乾待涼。2. 以2T油,依序炒香A料後,加入B料、米粉、青菜,翻炒均勻至水分收乾即可。 |
青菜(切段) |
1把 |
A料
蔥(切段)
乾香菇(泡軟切絲)
紅蘿蔔(刨絲)
木耳(切絲)
豆包/豆干(切片) |
3根
6朵
1條(或適量)
2片(或適量)
3片/6小塊 |
B料
水
醬油
鹽
胡椒粉 |
2杯(或適量)
2T(或適量)
2t
1t |
※ 炒/炒烏龍麵/炒河粉/炒寧波年糕
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一月 18, 2011
By: homeeconomics
Category: 米食
桂圓枸杞粥
材料 |
做法 |
乾飯(或白米) |
2碗(或1量米杯生米) |
1.乾飯做法:除枸杞外,將所有材料用大火煮開,小火煮軟,最後再加入枸杞即可(請記得要攪拌,避免燒焦).*若是生米做法:將米煮成九分熟,再加入其他材料煮熟調味即可。 |
A料
桂圓(龍眼乾)
葡萄乾
枸杞
老薑 |
1/4杯
1/4杯
2T
5片 |
B料
糖
陳皮
水 |
2T
少許(可省略)
4碗(適量) |
※ 鹹粥(蔬菜粥,皮蛋瘦肉粥…)/甜粥(八寶粥,綠豆粥…)
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一月 18, 2011
By: homeeconomics
Category: 米食
油飯
紫米油飯
油飯
材料 |
做法 |
長糯米芋頭(切丁) |
3量米杯1條或適量 |
1. 糯米洗淨,加2.1量米杯的水,浸泡2小時後,再加入芋頭丁煮成熟飯(外鍋1量米杯的水)。2. 以3T的油,炒香紅蔥頭/老薑末,再依序炒香香菇與豆包絲,再加入B料拌勻。3. 以小火將炒香的料與煮熟的飯拌勻即可。4. 可將拌勻的料,回蒸10分鐘後(外鍋1/3量米杯的水)更入味。(若時間不足,可省略此步驟) |
紅蔥頭/老薑(切末) |
5小粒/2片(適量) |
A料
乾香菇(泡軟切絲)
豆包(切絲) |
6朵
3片 |
B料醬油鹽
胡椒粉 |
3T(適量)0.5t
0.5t |
※ 五榖米油飯/紫米油飯
(學校的醬油很鹹,請適量使用)
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一月 18, 2011
By: homeeconomics
Category: 米食
泡菜炒飯
蛋炒飯
蛋炒飯
材料 |
做法 |
冷飯 |
6碗 |
1. 以2t油,將蛋炒成熟碎蛋後盛出。2. 以2T油,加入蔥花、香菇絲、紅蘿蔔絲炒香後,再加入冷飯拌炒,最後加入熟碎蛋與鹽即可。 |
蛋 |
3個 |
蔥(切花) |
2根 |
乾香菇(泡軟切絲) |
5朵 |
紅蘿蔔(刨絲) |
1/4條(適量) |
鹽 |
1t/適量 |
※翡翠炒飯
(請自己煮飯:3量米杯的米+3量米杯的水,不可以至合作社買現成的飯)
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