麵面俱到—燙麵實驗食譜
蔥油餅
豆腐捲
1. 燙麵實驗:豆腐捲(做一份燙麵麵糰,豆腐捲的餡料請討論)
QQQ:燙麵糰還可以做成什麼成品?
(學校有鹽,糖,沙拉油,胡椒粉,醬油,米酒,香油,太白粉,番茄醬)
壹.燙麵
一.燙麵麵糰
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材料 |
份量 |
作法 |
| 中筋麵粉
開水 冷水 鹽 |
3杯(360g)
約3/4杯(180cc) 約1/4杯(60cc) 少許(1/2t) |
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注意事項：
※開水大約80℃左右的熱水。
※中筋麵粉：熱水：冷水 = 3杯：3/4杯：1/4杯。
※冷水要慢慢加，以便可以調整水量，有可能會隨著季節、溫度不同而略為調整。
二.豆腐捲之參考餡料
| 材料 | 做法 | |
| 嫩豆腐/小豆干
蔥/韭菜花/青菜 冬粉 蛋 |
1盒/6塊
1把 2把 3顆 |
1. 嫩豆腐捏碎或豆乾切小丁2. 蔥/韭菜花切花(青菜切絲)3. 冬粉泡軟,剪成段4. 蛋炒成碎蛋 |
三.豆腐捲做法
1.燙麵麵糰分成4-8小糰，擀成薄片，依序抹上少量油、少量鹽、少量胡椒粉,再放入豆腐捲之餡料。
2.包成春捲形狀。
3.捏合口朝下,放在蒸盤上(塗油防黏),水滾後中火蒸約25分鐘,或大同電鍋外鍋2/3杯水蒸熟即可。
