饅頭與包子
鮮奶/抹茶饅頭
黑糖饅頭
包子
五穀雜糧饅頭
白饅頭
五穀雜糧饅頭
五穀雜糧饅頭
| 材料 | 做法 | |
| 麵粉(全麥麵粉2杯、白麵粉1杯,可自由調配)
鹽 |
3杯(360g)
少許 |
直接法1. 將1杯溫水(41℃至43℃)加入材料A中(讓乾酵母活化)。2. 再加入其它材料，揉成均勻的麵糰;分割成10個小麵糰(美麗的饅頭形狀) 。3. 將麵糰置放在溫暖處，讓麵糰變成兩倍大。4. 大火蒸約12分鐘即可*若要饅頭較柔，可在加入堅果時同時加入1t油。
多次發酵法 整糰麵糰亦可先發酵-再揉成饅頭形狀-再最後發酵-蒸熟 |
| 材料A
乾酵母 糖 |
1-1.5t 2T |
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| 材料B
葡萄乾 綜合堅果 |
0.5杯 0.5杯 |
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※ 饅頭(白饅頭、黑糖饅頭、芋頭饅頭、地瓜饅頭…)
※ 包子(豆沙包、菜包、芝麻包…)
QQQ:饅頭的麵粉選擇高、中、低、或全麥麵粉有何差異?
QQQ:直接法與多次發酵法，成品有何差異?
