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麵面俱到—燙麵實驗食譜

一月 18, 2011 By: homeeconomics Category: 燙麵, 食譜, 麵食

IMGP2589IMGP2603蔥油餅IMGP0099IMGP0087豆腐捲

1. 燙麵實驗:豆腐捲(做一份燙麵麵糰,豆腐捲的餡料請討論)

QQQ:燙麵糰還可以做成什麼成品?

(學校有鹽,糖,沙拉油,胡椒粉,醬油,米酒,香油,太白粉,番茄醬)

 

壹.燙麵

一.燙麵麵糰

材料

份量

作法

中筋麵粉

開水

冷水

3杯(360g)

約3/4杯(180cc)

約1/4杯(60cc)

少許(1/2t)

  1. 中筋麵粉加入開水用筷子快速拌勻,再用手邊揉邊加入冷水揉至光滑即成燙麵糰備用。
  2. 麵糰醒10-20分鐘。

注意事項:

※開水大約80℃左右的熱水。

※中筋麵粉:熱水:冷水 = 3杯:3/4杯:1/4杯。

※冷水要慢慢加,以便可以調整水量,有可能會隨著季節、溫度不同而略為調整。

二.豆腐捲之參考餡料

材料 做法
嫩豆腐/小豆干

蔥/韭菜花/青菜

冬粉

1盒/6塊

1把

2把

3顆

1.  嫩豆腐捏碎或豆乾切小丁2.  蔥/韭菜花切花(青菜切絲)3.  冬粉泡軟,剪成段4.  蛋炒成碎蛋
     

三.豆腐捲做法

1.燙麵麵糰分成4-8小糰,擀成薄片,依序抹上少量油、少量鹽、少量胡椒粉,再放入豆腐捲之餡料。

2.包成春捲形狀。

3.捏合口朝下,放在蒸盤上(塗油防黏),水滾後中火蒸約25分鐘,或大同電鍋外鍋2/3杯水蒸熟即可。

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