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饅頭與包子

一月 18, 2011 By: ccadmin Category: 發麵, 食譜, 麵食

 

IMGP2564鮮奶/抹茶饅頭IMGP2549黑糖饅頭IMGP2547包子IMGP2565五穀雜糧饅頭IMGP2507白饅頭IMGP2508五穀雜糧饅頭

五穀雜糧饅頭

材料 做法
麵粉(全麥麵粉2杯、白麵粉1杯,可自由調配)

3杯(360g)

 

少許

直接法1.  將1杯溫水(41℃至43℃)加入材料A中(讓乾酵母活化)。2.  再加入其它材料,揉成均勻的麵糰;分割成10個小麵糰(美麗的饅頭形狀) 。3.  將麵糰置放在溫暖處,讓麵糰變成兩倍大。4.  大火蒸約12分鐘即可*若要饅頭較柔,可在加入堅果時同時加入1t油。

多次發酵法

整糰麵糰亦可先發酵-再揉成饅頭形狀-再最後發酵-蒸熟

材料A

乾酵母

 

1-1.5t

2T

材料B

葡萄乾

綜合堅果

 

0.5杯

0.5杯

※  饅頭(白饅頭、黑糖饅頭、芋頭饅頭、地瓜饅頭)

※  包子(豆沙包、菜包、芝麻包)

QQQ:饅頭的麵粉選擇高、中、低、或全麥麵粉有何差異?

QQQ:直接法與多次發酵法,成品有何差異?

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