冷水麵實驗食譜
麵面俱到—冷水麵實驗食譜
1. 冷水麵實驗:涼拌/炒/煮麵或貓耳朵或煮麵疙瘩(三擇一;配料請討論)
(學校有鹽,糖,沙拉油,胡椒粉,醬油,米酒,香油,太白粉,番茄醬)
壹.冷水麵
一、冷水麵糰
| 材料 | 做法 | |
| 中筋麵粉
冷水 鹽 |
3杯(360g)
約1杯(240g) 少許(1/2t) |
1. 加入所有材料,並揉成均勻又光滑的麵糰，醒(靜置)10-20分鐘備用。 |
※蔬菜麵
以蔬菜汁取代水即可做出有顏色的麵糰。
QQQ台式油麵的做法?
QQQ意麵/魚麵的做法?
※麵條
將醒好的冷水麵糰放在灑上麵粉的麵板上，揉勻並擀成約1cm厚的麵片，用刀切成條狀。*請愛惜不鏽鋼桌面，勿在其上直接用菜刀(請用塑膠切麵刀)切麵條。
※ 貓耳朵
將醒好的冷水麵糰放在灑上麵粉的麵板上，揉勻並擀成約1cm厚的麵片，用刀切成條狀再切成小粒，每粒再用拇指用力一捻，就會捲成貝殼狀的貓耳朵。
QQQ:冷水麵糰還可以做成什麼成品?
二、 冷水麵糊
麵疙瘩(乾的版本)參考影片
麵疙瘩(濕的版本)參考影片
(一) 麵疙瘩
| 材料 | 做法 | |
| 中筋麵粉
鹽 水 |
1.5杯(180g)
少許(1/2t) 半杯-1杯(120-240cc) |
1.加入所有材料調成較濕軟的麵糰或麵糊，醒(靜置)10-20分鐘備用。 |
※ 麵疙瘩的麵粉與水的比例可以自行斟酌，一般介於麵糰與麵糊間的軟硬度
※ 老師媽媽的麵疙瘩家傳食譜:將中筋麵粉改為高筋麵粉:地瓜粉=1:1
※ 煮麵疙瘩的參考配料:香菇4朵(切絲)、紅蘿蔔1/4根(切絲)、青菜1把(切段) 、炸豆包3片(切條)或火鍋肉片(1盒) 、海帶芽2T、水6-8碗、鹽1t(或味曾2T)、胡椒粉1t。
作法:1.水煮滾，將麵糊一匙一匙(一塊一塊)的舀進沸湯中，麵糊浮起即熟。
2.加入其它材料煮熟即可。
(二) 煎/攤/淋餅麵糊
※ 蔥花蛋/九層塔/蔬菜攤餅
※ 韓式海鮮煎餅
※ 炸蔬菜丸
※ 蔬菜煎/攤/淋餅參考配方:
A 煎餅麵糊1份(1杯麵粉+1杯水調勻)
B九層塔或蔥2根(切花)、香菇4朵或菇類(切丁)、紅蘿蔔1/4根(切丁) 、鹽少許(1/2t) 、胡椒粉少許(1/4t)
作法:1.A+B拌勻。
2.熱油鍋，倒入約一半麵糊(薄薄一層麵糊)，以中小火煎至兩面金黃即可。
*若要加蛋(如同蛋餅做法)
QQQ:做海鮮煎餅時，海鮮是否要先略煎熟?
QQQ:蚵仔煎如何做?
*蚵仔/花枝煎(1人份)做法:熱油鍋-蚵煎半熟-加麵糊(2T水+2T地瓜粉/太白粉拌勻)煎至透明-加蛋液(1顆蛋)-加青菜-翻面煎熟。
